我恒久折服，黔北东说念主关于柏树的迷恋，是深植于骨髓的，会时隐时现于往时，在世代相传的习俗中不息。灰豆腐，即是这么沿路传统好意思食。

在黔北，仡佬族东说念主家的餐桌上，灰豆腐险些四季不离。杀了年猪、熏好腊肉，积下的柏树灰是舍不得粉碎的，细细筛了，收起装好，那是作念灰豆腐最佳的材料。从豆子到豆腐，再到灰豆腐，慢工细活，没个两三天完不成。但黔北东说念主就是可爱这么徐徐地度日，量入为出才是活命的真义。

豆子是自家种的黄豆，净水里泡上一天，磨成豆乳，过滤后倒进锅中烧火煮沸。等豆乳翻滚几次，加入黔北东说念主家王人有的酸汤水，豆乳就会渐渐凝固成一团团的嫩豆腐，也就是豆花。这一步有点神奇，黔北东说念主叫作念“酸汤点豆腐”。然而豆花并不行作念灰豆腐，得舀进豆腐箱中压紧压实，等上一段技能，豆花酿成正直紧实的老豆腐，就不错作念灰豆腐了。

将豆腐切成麻将大小的方块，轻轻埋入柏树灰中，澳门在线(赌钱)娱乐网让其熟睡整夜。这个经过中柏树灰将豆腐扫数浸渍，豆腐在柏树灰中尽情呼吸，给与其间的矿物资和碱性因素，同期蒸发部分水分，为炒制作念准备。浸渍整夜，时长刚刚好。

接下来即是炒制。将余下的柏树灰倒入大锅，燃火，把灰烧热，放入在灰堆里睡饱了的灰豆腐，徐徐翻炒。我曾见过母亲炒制灰豆腐。锅铲在她手里，就像一条乌鱼在柏树灰与豆腐之间穿梭。伴跟着雄起雌伏的“噗噗”声响，豆腐在滚热的柏树灰中渐渐饱读胀、高昂，正直紧实的豆腐块不片刻就酿成肥嘟嘟糯叽叽的豆腐果了。灰豆腐炒制完成，母亲的头上、肩上，也落满了细细的柏树灰。

每到这时，就是在灶膛边守了一早上的孩子最情状的时候了。大东说念主总会挑出一两个最先推广的灰豆腐来，搁在灶台上晾一晾，拍拍上头的灰，顺遂撕开，递到那巴巴张着的小嘴里。即便什么佐料也不蘸，那股子朴素塌实的豆香与柏香，也足以让咱们野心勃勃。

炒好的灰豆腐还有水分澳门在线(赌钱)娱乐网，要晒干了储存。也有东说念主家用葵叶或稻草串起，悬于梁下，与辣椒、腊肉作伴。抬眼望去，有那一串串可随取随食的食品静静挂着，活命便多了几分寂静，日子也就有了百折不回的意味。

• 豆腐
• 澳门在线(赌钱)娱乐网
• 前辈
• 多味斋